- À table
- 4 personnes
- Préparation
- 20 minutes
- Cuisson
- 35 minutes
- À prévoir
- Haricots déjà cuits
Un bon chili sin carne donne envie de saucer son assiette jusqu’à la dernière bouchée. Les haricots apportent de la consistance, les poivrons gardent un peu de mâche et les épices parfument une sauce tomate généreuse. Le plaisir du plat tient à cet équilibre, avec autant ou aussi peu de piment que vous le souhaitez.
Cette version végétarienne d’inspiration Tex-Mex se prépare avec des haricots en conserve, déjà cuits. Elle convient à un repas convivial : posez la cocotte au milieu de la table, ajoutez du riz et laissez chacun choisir ses garnitures.
Quelles épices pour un chili sin carne ?
Dans cette recette, le cumin donne une note chaude et légèrement terreuse à la sauce. Le paprika apporte sa couleur, l’origan complète les légumes et le piment reste une option. Garder ces rôles séparés permet de préparer un plat bien parfumé sans le rendre forcément très piquant.
Pour 4 personnes, partez sur 1½ cuillère à café de cumin en grains légèrement écrasés, 2 de paprika doux et 1 d’origan séché. Si vous utilisez du cumin déjà moulu, commencez par 1 cuillère à café et ajustez après quelques minutes de mijotage.
Les graines de cumin disponibles chez Bredele Boutique peuvent être écrasées au mortier juste avant de cuisiner. Pour cette recette, ajoutez-les brièvement dans la cocotte après les légumes, avant de verser les tomates. Une trentaine de secondes en remuant suffit : les épices doivent sentir bon, sans brunir ni brûler.
La recette du chili végétarien aux haricots rouges
Les ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de haricots rouges déjà cuits, poids égoutté, soit environ 2 boîtes de 400 g selon les marques ;
- 800 g de tomates concassées ;
- 2 poivrons ;
- 1 gros oignon ;
- 2 gousses d’ail ;
- 140 g de maïs égoutté ;
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ;
- 1½ cuillère à café de cumin en grains, ou 1 de cumin moulu pour commencer ;
- 2 cuillères à café de paprika doux et 1 d’origan séché ;
- 2 cuillères à soupe d’huile ;
- jusqu’à 150 ml d’eau, si nécessaire ;
- sel, poivre et une petite pincée de Cayenne facultative ;
- pour servir : riz cuit, citron vert et coriandre fraîche.
La préparation, étape par étape
- Préparez les ingrédients. Rincez et égouttez les haricots en conserve. Égouttez le maïs. Coupez les poivrons en petits dés, émincez l’oignon et hachez l’ail. Écrasez légèrement les graines de cumin au mortier.
- Faites revenir les légumes. Chauffez l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et les poivrons, puis faites-les revenir environ 8 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
- Ajoutez les aromates. Incorporez l’ail et le concentré de tomate. Mélangez 1 minute, puis ajoutez le cumin, le paprika, l’origan et éventuellement le Cayenne. Remuez une trentaine de secondes sans laisser brûler.
- Laissez mijoter. Versez les tomates concassées, ajoutez les haricots et salez légèrement. Faites frémir 20 minutes à feu doux, avec le couvercle entrouvert. Remuez de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau uniquement si la sauce épaissit trop.
- Terminez la cuisson. Incorporez le maïs et poursuivez environ 5 minutes. Goûtez, poivrez et ajustez le sel ou les épices. Servez avec le riz et un quartier de citron vert.
Une sauce épaisse, sans transformer les haricots en purée
Pour épaissir un chili trop liquide, retirez le couvercle quelques minutes. Vous pouvez aussi écraser une petite cuillerée de haricots contre le bord de la cocotte, puis la mélanger à la sauce. Le reste des haricots garde ainsi sa forme.
Si le plat manque de relief, commencez par vérifier le sel, puis ajoutez quelques gouttes de citron vert dans votre assiette. Augmenter le piment n’est pas la seule façon de rendre le chili plus expressif.
Pour varier, remplacez la moitié des haricots rouges par des haricots noirs déjà cuits. Des dés de courgette peuvent aussi rejoindre les poivrons. Pour une version végétalienne, choisissez simplement des garnitures sans produits laitiers, comme de l’avocat ou des oignons émincés.
Les questions fréquentes
Peut-on utiliser des haricots secs ?
Oui, mais il faut les préparer et les cuire complètement à part selon les instructions du paquet. Les 35 minutes de cette recette correspondent à l’utilisation de haricots déjà cuits ; elles ne permettent pas de cuire des haricots rouges secs.
Faut-il obligatoirement ajouter du piment ?
Non. Le cumin, le paprika doux et l’origan donnent déjà du parfum au plat. Vous pouvez garder la cocotte douce et servir une sauce pimentée à côté.
Avec quoi accompagner ce chili ?
Du riz ou des tortillas chaudes suffisent. Pour un repas à composer, ajoutez une salade croquante et notre poêlée pour fajitas maison. Retrouvez également les repères de notre article sur la cuisine Tex-Mex, puis terminez par un chocolat chaud à la cannelle.